Act 01 — The Fire
Charcoal Hanwoo
참숯 한우
마흔닷새를 기다린 한우는 참숯 위에서 다시 계절을 만납니다. 검게 그을린 겉면 아래 장미빛 속살, 흑마늘의 깊은 단맛, 그리고 훈연한 골수 한 점 — 불과 인내가 만든 첫 번째 장면입니다.
- 45-day dry-aged sirloin
- Black garlic jus
- Smoked marrow
- Perilla ssam
₩88,000
Our Story
Rooted in tradition,
plated for tomorrow.
소연은 할머니 소연(素娟)의 장독대에서 시작되었습니다. 아흔 해를 이어온 씨간장, 계절마다 담그던 장아찌 — 그 느린 시간의 맛을 오늘의 언어로 다시 씁니다.
우리는 매 계절 산지에서 도착한 재료로 일곱 개의 장면을 만듭니다. 접시 위의 모든 것은 기억에서 출발해, 내일의 식탁으로 향합니다.
"가장 오래된 맛이 가장 새로운 위로가 됩니다."
Chef Lim Seo-yeon · 임서연
- Established in Seongsu
- 2018
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